Ο Ιταλός τερματοφύλακας, που αγωνίστηκε για δυο σεζόν στην ΑΕΚ, κρέμασε τα γάντια του σε ηλικία 40 ετών.
Την ανακοίνωση την έκανε σε εκπομπή του Sky Sports στην οποία εργάζεται ως σχολιαστής, τονίζοντας πως καμία πρόταση δεν τον παρακίνησε να συνεχίσει.
Με τη φανέλα της ΑΕΚ αγωνίστηκε σε 50 αγώνες τις σεζόν 2005-2006 και 2006-2007, ενώ ήταν ο βασικός τερματοφύλακας στο Champions League της σεζόν 2006-2007 όπου η Ένωση νίκησε τη μετέπειτα κάτοχο του τροπαίου, Μίλαν με 1-0 στο ΟΑΚΑ.
Μετά την ΑΕΚ, ο Στέφανο Σορεντίνο αγωνίστηκε με μεγάλη επιτυχία σε Ουέλβα, Παλέρμο και Κιέβο.